فيت فود شاپ

چه شما بخواهيد يا نخواهيد، رقبا و همكاران كه من ترجيح مي دهم اسم آنان را دشمنان بگذارم، هميشه مشتريان شما را قاپ مي زنند و اين كسب و كار شما را در حوزه مديريت رستوران، دچار مشكل مي كند، پس بهتر است كه از دشمنان خودتان، جاسوسي كنيد!

بعضي از رستوران داران فكر مي كنند كه مي توانند با رقبا همزيستي مسالمت آميز داشته باشند چون به قدر كافي مشتري در بازار هست ، دائماً با خود مي گويند، اين همه آدم ، اين همه مشتري و …

اين ديدگاه به دو دليل غلط است:

١. اين كار براي رقابت جديد به حساب نمي آيد. ممكن است رستوران داربعدي واقعا بهتر، سريعتر، الا ارزان تر و جذاب تر از شما باشد. به قول معروف، يك رستوران دارتازه كار، حداقل به طور موقت، بازار را از چنگ شما در مي آورد و اگر با انرژي به كارش ادامه دهد، شما جدا به دردسر مي افتيد.

۲. همزيستي مسالمت آميز عملا وجود ندارد. درباره خودروهاي فورد و مرسدس بنز فكر كنيد. ظاهرا، اين دو برند خواسته هاي دو بازار متفاوت را برآورده مي سازند. اما مرسدس بنز به طور تصادفي يك خودروي سي هزار دلاري توليد نكرد. بنز به دنبال نفوذ قدرتمندانه اي در بازار است كه قبلا از چنين قدرتي برخوردار نبود. مرسدس يك خودروي ارزان توليد كرد كه هنوز از جذابيت برخوردار مي باشد. اين كمپاني مشترياني را هدف قرار داده است كه بيش از هر چيز، خواستاريك مرسدس هستند زيرا اين افراد وجهه اي به دست مي آورند كه سابقا نمي توانستند داشته باشند.

حالا ما به شما كمك مي كنيم تا رقبايتان را شناسايي كنيد، بررسي نماييد كه چگونه به مشتريان نزديك مي شوند و رستورانهايشان را به آنها مي شناسانند.

شناسايي رقبايتان

رقباي شما مثل خودتان از عنصر زيركي استفاده مي كنند و سياستهاي بازاريابي خودشان را دنبال مي نمايند. آنها هم مي خواهند مشتريان بالقوه خود را داشته باشند. با توجه به نوع مشترياني كه دوست داريد داشته باشيد، بايد بدانيد كه رقبايتان چه كساني هستند، چه رقباي مستقيم و چه غير مستقيم شما.

تفاوت رقبا با يكديگر در رستوران داري : چيزي كه باعث موفقيت يك رستوران مي شود

رقباي مستقيم: رقباي مستقيم آنهايي هستند كه از نظر قيمت ها، محيط رستوران، شيوه ارائه خدمات و غذا، مشابه رستوران شما مي باشند. اگر مشتريان شما رستورانتان را شبيه رستوران ديگر ببينند، آن رستوران احتمالا رقيب مستقيم شما است. اگر شما يك برگر رستوران داريد، هرنوع مغازه يا رستوران برگرفروشي رقيب مستقيم شما محسوب مي گردد.

* رقباي غيرمستقيم: وقتي مردم بيرون مي روند، فقط به دنبال خوردن برگر نيستند. آنها در پي خوردن غذاي مكزيكي، پيتزا و… نيز مي باشند. اين انواع ديگر رستوران رقباي غيرمستقيم شما هستند. رقباي غيرمستقيم اشتراك غذا با شما ندارند ولي قيمتها، مناطق جغرافيايي، روش هاي ارائه خدمات و يا فضاي كسب و كارشان مشابه رستوران شما مي باشد و اين اثر مستقيم اين داستان است كه شما بايد از دشمنان خودتان، جاسوسي كنيد!

فهرست رقباي رستوران خودتان را ليست كنيد

فهرستي از رقباي بالقوه خود تهيه نماييد. تحقيق شما نشان خواهد داد كه كدام يك واقعا رقيب شما مي باشد و كدام يك بايد از فهرستتان حذف گردد. به ياد داشته باشيد كه حتي پس از افتتاح رستورانتان، بايد مرتبا اين تحقيق را به عمل آوريد. رقباي قبلي كنار مي روند و رقباي جديد مرتبا مطرح مي شوند. برخي از تصوراتتان كه اينك شبيه رقيبانتان نيست ممكن است فردا باشد، بستگي به اين دارد كه شما و آنها در آينده چگونه در كارتان تغيير به وجود مي آوريد. توجهتان را فقط به رقباي مستقيم محدود نكنيد.

سعي كنيد بازار را تسخير كنيد ( البته گام به گام)

سعي نماييد بازار را تسخير كنيد و سهم خود را از رقابت با رقباي غيرمستقيمتان نيز به دست آوريد. بعضي از شركتها مستقيما به سراغ اماكن برگريا فست فود فروشي مي روند و مواد اوليه غذاهاي آنها را تامين مي كنند. اين شركتها داراي خلاق ترين و حسابگرترين افراد در صنايع غذايي هستند و راهكارهاي بازاريابي شان را براي آن اماكن مطرح و متحول مي نمايند. به همين خاطر، موجب رونق مغازه ها و رستوران هاي مذكور مي گردند. شما فضاي كسب و كارشان مشابه رستوران شما مي باشد. فهرستي از رقباي بالقوه خود تهيه نماييد. تحقيق شما نشان خواهد داد كه كدام يك واقعا رقيب شما مي باشد و كدام يك بايد از فهرستتان حذف گردد.

توجهتان را فقط به رقباي مستقيم محدود نكنيد

به ياد داشته باشيد كه حتي پس از افتتاح رستورانتان، بايد مرتبا اين تحقيق را به عمل آوريد. رقباي قبلي كنار مي روند و رقباي جديد مرتبا مطرح مي شوند. برخي از تصوراتتان كه اينك شبيه رقيبانتان نيست ممكن است فردا باشد، بستگي به اين دارد كه شما و آنها در آينده چگونه در كارتان تغيير به وجود مي آوريد. توجهتان را فقط به رقباي مستقيم محدود نكنيد. سعي نماييد بازار را تسخير كنيد و سهم خود را از رقابت با رقباي غيرمستقيمتان نيز به دست آوريد. بعضي از شركتها مستقيما به سراغ اماكن برگريا فست فود فروشي مي روند و مواد اوليه غذاهاي آنها را تامين مي كنند. اين شركتها داراي خلاق ترين و حسابگرترين افراد در صنايع غذايي هستند و راهكارهاي بازاريابي شان را براي آن اماكن مطرح و متحول مي نمايند. به همين خاطر، موجب رونق مغازه ها و رستوران هاي مذكور مي گردند. شما مي توانيد به سراغ اينگونه افراد برويد و با آنها كار كنيد و به نقطه نظراتشان عمل نماييد.

چنانچه قصد راه اندازي فست فود و يا خريد تجهيزات مرغ كنتاكي را داريد كافيست با ما تماس بگيريد.

رقباي يك رستوران چه كساني هستند و چرا بايد از دشمنان خودتان، جاسوسي كنيد!

شما نه تنها با رستوران هاي ديگر رقابت مي كنيد بلكه با افرادي كه در منزل غذا مي خورند نيز به رقابت مي پردازيد. به شركتهاي تجاري كه محصولاتي مانند پيتزا، ساندويچ ها و غذاهاي منجمد ديگر به سوپرماركت ها عرضه مي كنند فكر كنيد. اين شركتها حتي محصولاتشان را به برخي رستوران ها و اغذيه فروشي ها ارائه مي نمايند. بررسي نماييد كه رقباي شما پيامهايشان را كجا مطرح مي كنند و به اين موضوع پي ببريد كه تصور آنها از مشتري چيست.

هروقت مردم تلويزيون تماشا مي كنند، يك مجله يا نشريه را مي خوانند يا تبليغات دوره اي فروشگاه ها را مي بينند و به نسبتهاي گوناگون تحت تاثير رقابت موجود قرار مي گيرند. شما مي توانيد از چنين اطلاعاتي استفاده نماييد به نحوي كه با تصورات شبيه آنها را عملي كنيد يا خط مشي متفاوت مطرح نماييد به طوري كه مثل توپ صدا كند و براي اينكه بتوانيد بهترين كارها را انجام دهيد به حرف ما مي رسيد كه بايد از دشمنان خودتان، جاسوسي كنيد!

برهيچكس پوشيده نيست كه شركتهاي مختلف در طي مسابقات فوتبال تبليغ مي كنند. شركتهاي بزرگ ميليونها تومان خرج مي كنند تا يك نفر به آنها بگويد چه چيزي را چطور مطرح نمايند تا بيشترين تاثير را داشته باشد. در زمان پخش يك برنامه پربيننده تلويزيوني، تبليغات مي تواند بسيار كارساز باشد. تعدادي از اين بيننده ها احتمالا مشتريان رستوران يا پيتزافروشي شما هستند. شايد شما نتوانيد تبليغات تلويزيوني داشته باشيد ولي اين امكان براي شما وجود دارد تا در صفحه اول روزنامه ورزشي شهرتان تبليغ كنيد. پيش از يك مسابقه بزرگ ورزشي، برگه هاي تخفيف را بين تماشاگران و هواداران تيم ها توزيع نماييد. مردم تبليغات را مي بينند، گرسنه مي شوند و برگه هاي تخفيف هم در دستشان است. چه كسي مي داند چه اتفاقي مي تواند بيفتد؟

اگر واقعا مي خواهيد رقبايتان را بشناسيد، از آنها تجسس كنيد. به صورت واقعي، مشتري آنها باشيد. در رستوران هاي آنها غذا بخوريد و محصولاتشان را تجربه كنيد. يادداشت برداريد و مطالب را با مديران ديگر در رستورانتان در ميان بگذاريد. از نكات مهم به عنوان نقطه شروع استفاده نماييد.

در صنايع رستوران داري و خرده فروشي، اينگونه كسب اطلاعات خريد تجسمي ناميده مي شود يا به عبارت دقيق تر جاسوسي پر رمز و راز در ابتدا، شما مي توانيد در رقابت، آنطور كه دوست داريد خريد كنيد، اما قطعا به جايي مي رسيد كه ديگر قادر به انجام اين كار نيستيد. رقباي شما وارد عمل مي شوند و نمي گذارند به راحتي بازار را قبضه كنيد. ممكن است نياز باشد شما يك فرد حرفه اي در امر خدمات خريد مخفيانه استخدام نماييد.

“خدمات خريد مخفيانه همواره راهكار مناسب نيست. ما شانس را با نتايج و درستي آن همراه كرده ايم. شما همچنين مي توانيد دوستان و كارمنداني را به منظور جاسوسي براي شما به كار بگيريد. اما به آنها بگوييد كه دنبال چه اصول و معيارهايي هستيد.”

رقبايتان را كه كارها را به درستي انجام مي دهند مورد بررسي قرار دهيد، اما به ياد داشته باشيد كه توجه به ايرادات نيز مهم است. زماني را صرف اين موضوع كنيد كه چرا بعضي از آنها موفق نشدند. با تعداد كمي استثنا، آنها احتمالا شكست خوردند چون از هشيار بودن بازماندند. آنها ابتكار را كنار گذاشتند. آنها روندها و رويه ها را ناديده گرفتند و نتوانستند خود را با زيركي دائما در حال افزايش مشتريان سازگار كنند.

ما استفاده از معيارها را پيشنهاد مي كنيم. شروع به جمع آوري واقعيتهاي رستوران هاي ديگر و نيز رستوران خودتان نماييد. پس از اين كار، قدم بعدي را برداريد و به ارزيابي اطلاعات و قضاوت در مورد آنها بپردازيد.